Ingredientes: 1 colher chá bem cheia de açucar refinado 1 xícara chá de água 200ml 1 pitada de sal 2 colheres de sopa rasa de manteiga 26g 1 xícara chá de farinha de trigo 3 ovos
Modo de preparo: Leve o açucar, a água, o sal e a manteiga ao fogo até ferver. Acrescentea farinha peneirada de uma vez, diminua o fogo e mexa até a massa ficar homogênea e se soltar da panela. Retire do fogo, trabalhe a massa até amornar e adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição até ficar uma massa lisa e homogênea. Para bombas e carolinas leve a massa para um saco de confeitar com bico perlê e coloque sobre uma forma untada. Asse no forno preaquecido até ficarem douradas firmes e sequinhas. Depois de frias recheie e cubra a gosto. Se for churros fritar na frigideira com bastante óleo depois recheie e passe no açucar.
Bater as claras em neve e colocar uma a uma as colheres de açucar depois desligue a batedeira e misture delicadamente o creme de leite reserve. Em outro recipiente derreta o chocolate em banho maria e acrescente as gemas e misture até formar uma creme de pois misture devagar com as claras. Coloque em um refratário e leve ao freezer ou congelador.
2 xícaras chá de ameixas pretas cozidas sem caroço
3 xícaras chá de água
2 xícaras chá de açucar cristal
Modo de preparo manjar:
Dissolver o amido e o açucar no leite e leite de coco. Levar ao fogo baixo e mexer sem parar, até engrossar. Coloque em uma forma untada com óleo e passada na água, leve á geladeira até ficar firme. Desenformar e cobrir com a calda já fria.
Modo de preparo calda:
Leve ao fogo as ameixas e a água até ferver. Depois em outra panela adicione o açucar e deixe ferver até ficar uma calda grossa tipo caramelo, tire do fogo adicione as ameixas com a água e leve ao fogo novamente até ferver depois é só esperar esfriar para cobrir o manjar.
Ferva o açucar com a água até ficar uma calda em ponto de fio grosso, depois coloquea manteiga e deixe esfriar. Acrescente o coco já hidratado com a água quente, as gemas peneiradas e misture bem. Deixe descansar por 3 horas.
Coloque a massa nas forminhas para quindim untadas com o açucar refinado. Leve ao forno pré aquecido a 200º C em banho maria em assadeira forrada com um pano e asse por 50 minutos. Desenforme ainda morno.
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexer até dissolver o açucar. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de bala dura. Despeje numa bancada de pedra untada com manteiga e deixe amornar até conseguir manusear a mssa sem queimar as mãos. Enrole a massa, num movimento de vaievém puxe e una as extremidades até começar a ficar branca e opaca. Rapidamente faça um cordão e corte no tamanho tradicional das balas com uma tesoura. Coloque em uma assadeira separadas para não colarem.
Dica: para ficar bala gelada depois de prontas regue com leite de coco e coloque coco fresco ralado e coloque na geladeira.