O QUE É? Solução de extratos vegetais para revestimento, que confere brilho aos produtos.
PARA QUE É UTILIZADO? É utilizado como revestimento em bombons, barra de chocolate, trufas e confeitos em geral.
COMO É APLICADO? Deve ser aplicado com borrifadas sobre a distância de 10 a 15 cm de distância do produto. Deixar em repouso por 24 horas para total absorção.
PARA QUE É UTILIZADA? É um produto utilizado para conferir brilho a diversos produtos de confeitaria e panificação.
ONDE PODE SER APLICADA? Em tortas, bolo de frutas, pães doces, frutas etc. Também é utilizado como substituto gelatina em decorações que não necessitem secar.
COMO É APLICADA? Utilizando a quantidade desejada, com o auxílio de um pincel ou de uma espátula.
O QUE É? É um gel que substitui a função da gelatina na decoração de bolos e tortas, conferindo um efeito transparente e brilhante.
PARA QUE É UTILIZADO? Utilizado para decorar bolos, tortas pães etc. Também utilizado para preparar o bolo antes de receber a pasta americana, evitando que o mesmo esfarele.
COMO É APLICADO? Com o auxílio de uma espátula ou pincel. Antes de utilizar, deve-se mistura-lo delicadamente, evitando a formação de bolhas.
O QUE É? É um corante que possui a consistência apropriada permitindo uma coloração rápida e fácil, não desestabilizando a preparação. Rende 7 vezes mais que os corantes comuns.
PARA QUE É UTILIZADO? Para colorir alimentos.
ONDE É APLICADO? Aplicado cobertura tipo creme (chantilly, glacê, marshmallow), pasta americana, biscuit, massas etc
Corante Líquido
O QUE É? Os corantes líquidos alimentícios são substâncias que transmitem aos alimentos novas cores ou exaltam as que eles já possuem, com a finalidade de melhorar o seu aspecto.
ONDE PODE SER APLICADO? Podem ser aplicados em massas, doces, confeitos, bebidas etc. Também utilizado para pinturas e desenhos em doces, confeitos etc.
COMO É APLICADO? Aos poucos, até atingir a tonalidade desejada. Dosagem recomendada: 2,0% a 5,0%.
Corante em pó
O QUE É? Em um produto em pó que confere ou acentua a cor nos alimentos.
ONDE PODE SER APLICADO? O corante em pó é o mais indicado para colorir misturas que necessitem de coloração, mas sem alterar sua consistência tais como: sorvetes, pipoca doce, maçã do amor, caldas etc.
COMO É APLICADO? Aplica-se aos poucos, até a obtenção da tonalidade desejada. Dosagem recomendada: 0,4% a 1%.
QUAIS AS VANTAGENS DE SUA UTILIZAÇÃO? Não interferem na consistência da preparação
Corante soft gel
O QUE É? É um corante concentrado desenvolvido especialmente para cobertura tipo chantilly, possuindo uma consistência apropriada que permite uma coloração rápida e fácil, não desestabilizando a preparação.
PARA QUE É UTILIZADO? Para colorir alimentos.
ONDE É APLICADO? Aplicado em toda cobertura tipo creme (chantilly, glacê, marshmallow), pasta americana, biscuit, massas etc.
QUAIS AS VANTAGENS DE SUA UTILIZAÇÃO? O corante Softgel possui uma embalagem moderna e prática, facilitando sua aplicação. Possui a consistência apropriada, permitindo uma coloração rápida e fácil (além de não desestabilizar o chantilly).
O QUE É? A Glicerina é um tri-álcool derivado de óleos ou gorduras. Seu nome químico é 1-2-3 Propanatriol ou como é comumente conhecido, Glicerol. É um líquido xaroposo, incolor, inodoro, de sabor levemente adocicado.
PARA QUE É UTILIZADO? É um produto que confere umidade e dá maciez a massa, funcionado como lubrificante. Facilita o manuseio e modelagem da massa.
ONDE É APLICADO? Em pães, bolos, panetones, pasta americana etc.
COMO É APLICADO? Na quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: 10g por kg de massa.
O QUE É? É um produto que tem a propriedade de formar gel, originada do tratamento de ossos e descarnagem de animais.
PARA QUE É UTILIZADA? Para dar consistência e firmeza ao produto.
ONDE PODE SER APLICADA? Utilizada no preparo de mousse, pasta americana sobremesas de gelatinas, gomas de gelatinas, marshmallow, caramelos, doces, iogurtes, queijos cremosos etc.
COMO É APLICADO? Aplicado na quantidade sugerida pela receita
O QUE É? É um sal orgânico natural, obtido a partir do processamento da uva e seus derivados (depósito de vinho nos tonéis de carvalho).
PARA QUE É UTILIZADO? É utilizado para dar ponto em caldas de açúcar e recuperar o ponto da maionese e de chantilly. Também é utilizado junto aos corantes para realçar ainda mais as cores.
COMO É APLICADO? Aplicado pela quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: 0,5g por kg de calda.
O QUE É? É um espessante obtido a partir das fibras da celulose. Seu nome foi gerado a partir das primeiras letras de carboxi-metil-celulose.
PARA QUE É UTILIZADO? É utilizado para dar corpo, textura, viscosidade e promover uma secagem rápida aos alimentos. Auxilia na solubilização da gelatina.
COMO É APLICADO? Aplicado pela quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: 10g por kg de produto final, sempre agregado a algum ingrediente líquido e levado ao aquecimento.
O QUE É? Produto utilizado como auxiliar do fermento químico em biscoito e bolachas.
PARA QUE É UTILIZADO? É utilizado para deixar biscoitos e bolachas mais leves e crocantes.
COMO É APLICADO? Aplicado na quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: de 15 a 20g do produto por kg de farinha de trigo. Por ser volátil, seu aroma desaparece no forno ( em alta temperatura), sem deixar sabor residual.
O QUE É? É um produto utilizado como auxiliar do fermento químico, reforçando o crescimento da massa. Também é utilizado como anti-umectante e regulador de acidez.
PARA QUE É UTILIZADO? É utilizado para reforçar o crescimento das massas e proporcionar maciez e leveza. Também pode ser aplicado em balas macias, em doces (para dar crocância, como pé de moleque) e em bebidas (para torná-las efervescente).
COMO É APLICADO? Aplicado pela quantidade sugerida pela receita. Dosagem sugerida: de 20 a 30g de Bicarbonato de sódio por kg de farinha de trigo.
O QUE É? É o açúcar extraído do milho, cujo sabor é menos doce que o açúcar da cana, apresentada na forma pó.
PARA QUE É UTILIZADA? A função da glucose (tanto xarope como em pó) é evitar a cristalização do açúcar, conferir brilho, aumentar a viscosidade e maciez.
ONDE PODE SER APLICADO? Utilizada no preparo de balas, fondant, fruta cristalizada, calda, pois evita a cristalização do açúcar.
COMO É APLICADA? É aplicada na quantidade sugerida pela receita, sempre lembrando que as receitas indicam a sua quantidade na forma líquida, para isso, quando for usada a Glucose em pó deve-se calcular o valor a ser utilizado, sendo: 100 g de Xarope de Glucose equivalem a 80 g de Glucose em pó.
O QUE É? É o açúcar extraído do milho, cujo sabor é menos doce do que o açúcar extraído da cana.
PARA QUE É UTILIZADO? Para evitar a formação de cristais de açúcar, conferir maior brilho, aumentar a viscosidade, cremosidade e maciez em sorvetes, pirulitos e massas.
COMO É APLICADO? Na quantidade sugerida pela receita.
O QUE É? É um aditivo em pó, utilizado como conservante em massas.
PARA QUE É UTILIZADO? Para prevenir a formação de bolor e mofo.
ONDE PODE SER APLICADO? Em pães, bolos, e na panificação em geral. Não deve ser utilizado em produtos com restrição de açúcar ou em doces e chocolates.
COMO É APLICADO? É aplicado durante a preparação, sendo a proporção indicada: 1 colher (chá) para 1 kg de farinha de trigo.
O QUE É? É um aditivo apresentado na forma líquida, que promove uma rápida emulsão entre os ingredientes da receita.
PARA QUE É UTILIZADO? É utilizado para acentuar a elasticidade, melhorar textura e maciez na massa.
ONDE PODE SER APLICADO? É indicado para ser aplicado principalmente em bolos, panetones, colombas, sorvetes, chantillys, glacês etc.
COMO É APLICADO? É aplicado durante o preparo da massa, sendo a proporção indicada: 1 colher (sobremesa) de emulsificante para cada 300 g de farinha. Para gelados comestíveis, a proporção varia de 8g a 10g por litro de calda/ produto final.
QUAIS AS VANTAGENS DA SUA UTILIZAÇÃO? É utilizado para acentuar a elasticidade da massa e melhorar a textura (maciez).
O QUE É? É um produto derivado de algas marinhas, sendo isento de calorias, mas com alta concentração de iodo e fósforo.
PARA QUE É UTILIZADO? Como gelificante, sendo mais resistente que a gelatina comum, dispensando refrigeração.
COMO É APLICADO? Na quantidade sugerida pela receita. No caso de conversão ou substituição de gelatina por Ágar ágar, deve-se utilizar 4g de Ágar agar para cada 12g de gelatina. O Ágar agar deve ser levado ao fogo com os demais ingredientes para gelatinizar.
O QUE É? Aroma de baunilha em pó super concentrado.
PARA QUE É UTILIZADO? Para conferir o aroma e sabor de baunilha. É utilizado principalmente em preparações que não podem sofrer alterações em sua consistência.
COMO É APLICADO? A vanilina pode ser aplicada em qualquer parte do processo da preparação, contanto que seja bem homogeneizado aos demais ingredientes. É necessário cuidado na aplicação, pois o excesso causa amargor na preparação.
O QUE É? É um ácido fraco presente em frutas cítricas, especialmente em laranja, limão e lima. É acidulante (deixa o pH do alimento ácido) e antioxidante (evita o escurecimento). Mantém o brilho e textura dos Alimentos.
PARA QUE É UTILIZADO? Para manter o frescor coloração, textura e sabor das frutas, geléias e legumes utilizados.
COMO É APLICADO? É aplicado durante a preparação, na quantidade sugerida pela receita. A sugestão de aplicação é de 1 colher (café) de ácido cítrico para cada quilo de produto Final.
O QUE É? É um açúcar especial para uso profissional, com grânulos extremamente finos e de coloração super branca, sendo que o 28 mesmo não empedra e atinge rapidamente o ponto de secagem devido à presença de amido em sua composição. É mais fino que o açúcar de confeiteiro.
PARA QUE É UTILIZADO? É utilizado no preparo de glacês profissionais (glacê real, fervido, amanteigado etc), pastas (americana, pastilhagem, elástica, pasta de chocolate) e também como ingrediente de receitas.
ONDE PODE SER APLICADO? Em glacês, marzipãn, pasta americana, em decorações e revestimento de pães e doces em geral.
COMO É APLICADO? Utilizado como ingrediente de receita. QUAIS AS VANTAGENS DA SUA UTILIZAÇÃO? É fundamental para a produção de glacês, marzipãn, pasta americana, pasta elástica, pastilhagem, pasta de chocolate.