Receitas - Dicas - Fotos

30
Mar 11
Muitas pessoas que estão começando sempre se perguntam mas o que é cobertura fracionada? é chocolate?
qual a diferença?


Coberura fracionada sabor chocolate

O QUE É?
E uma cobertura que tem o sabor próximo ao chocolate puro porém contém uma porcentagem de gordura vegetal que é fracionada por isso este nome ou seja a gordura é filtrada.
Porém existem várias marcas no mercado, por isso fique de olho na embalagem leia a composição dos ingredientes de preferência as marcas que contém gordura vegetal e nunca gordura hidrogenada pois além de ter um sabor muito ruim faz mal para a saúde.


PARA QUE É UTILIZADA?
É utilizada para moldar (em forma de acetato), decorar, banhar e cobrir doces em geral.

TEMPERAGEM?
Não necessita de temperagem é só derreter e utilizar.

ONDE PODE SER APLICADA?
Pode ser aplicada em trufas, bombons, ovos de páscoa, sobremesas (pavês, tortas geladas, mousses etc) e doces em geral. Não é indicado para fazer recheios.

COMO É APLICADA?

PARA MOLDAR: após o derretimento, despeje a cobertura nas formas de acetato. Leve à geladeira até endurecer.

PARA BANHAR: com o auxílio de um garfo especial, mergulhe os bombons na cobertura derretida até que estejam completamente cobertos. Retire o excesso de cobertura batendo o garfo contra o refratário;

PARA COBRIR: com uma concha, distribua a cobertura derretida sobre a superfície de seu trabalho.

QUAIS AS VANTAGENS DE SUA UTILIZAÇÃO?
É mais firme do que o chocolate nobre e não derrete com facilidade.

Armazenagem: Manter em local fresco, seco e arejado, fora da geladeira, ao abrigo da luz calor e umidade



Chocolate nobre

O QUE É?
Este já é o chocolate puro ou seja sua base é manteiga de cacau e não gordura vegetal, por isso tem o sabor mais gostoso e a textura mais macia.

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para fazer recheios, banhar e cobrir doces em geral.

TEMPERAGEM?
Necessita de temperagem se não fizer da forma correta ele derrete td e estragando o seu trabalho.
Neste blog vc vai encontrar  passo a passo como fazer a temperagem, está no link dicas de culinária.

ONDE PODE SER APLICADO?
Pode ser aplicado em recheio para bolos, pavês, tortas geladas, mousses, trufas, bombons, ovos de páscoa, sobremesas e doces em geral.
Dica: Mais indicado para recheios e sobremesas em geral não muito indicado para cobrir trufas e bombons o melhor para isso é o fracionado.

COMO É APLICADO?
Utilizar conforme a receita que for fazer.

QUAIS AS VANTAGENS DE SUA UTILIZAÇÃO?
É muito mais saboroso e deixa os recheios maravilhosos.

Armazenagem: Manter em local fresco, seco e arejado, fora da geladeira, ao abrigo da luz calor e umidade
publicado por docinhopontocom às 09:57

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