O QUE É? A Glicerina é um tri-álcool derivado de óleos ou gorduras. Seu nome químico é 1-2-3 Propanatriol ou como é comumente conhecido, Glicerol. É um líquido xaroposo, incolor, inodoro, de sabor levemente adocicado.
PARA QUE É UTILIZADO? É um produto que confere umidade e dá maciez a massa, funcionado como lubrificante. Facilita o manuseio e modelagem da massa.
ONDE É APLICADO? Em pães, bolos, panetones, pasta americana etc.
COMO É APLICADO? Na quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: 10g por kg de massa.
O QUE É? É um produto que tem a propriedade de formar gel, originada do tratamento de ossos e descarnagem de animais.
PARA QUE É UTILIZADA? Para dar consistência e firmeza ao produto.
ONDE PODE SER APLICADA? Utilizada no preparo de mousse, pasta americana sobremesas de gelatinas, gomas de gelatinas, marshmallow, caramelos, doces, iogurtes, queijos cremosos etc.
COMO É APLICADO? Aplicado na quantidade sugerida pela receita
O QUE É? É um sal orgânico natural, obtido a partir do processamento da uva e seus derivados (depósito de vinho nos tonéis de carvalho).
PARA QUE É UTILIZADO? É utilizado para dar ponto em caldas de açúcar e recuperar o ponto da maionese e de chantilly. Também é utilizado junto aos corantes para realçar ainda mais as cores.
COMO É APLICADO? Aplicado pela quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: 0,5g por kg de calda.
O QUE É? É um espessante obtido a partir das fibras da celulose. Seu nome foi gerado a partir das primeiras letras de carboxi-metil-celulose.
PARA QUE É UTILIZADO? É utilizado para dar corpo, textura, viscosidade e promover uma secagem rápida aos alimentos. Auxilia na solubilização da gelatina.
COMO É APLICADO? Aplicado pela quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: 10g por kg de produto final, sempre agregado a algum ingrediente líquido e levado ao aquecimento.
O QUE É? Produto utilizado como auxiliar do fermento químico em biscoito e bolachas.
PARA QUE É UTILIZADO? É utilizado para deixar biscoitos e bolachas mais leves e crocantes.
COMO É APLICADO? Aplicado na quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: de 15 a 20g do produto por kg de farinha de trigo. Por ser volátil, seu aroma desaparece no forno ( em alta temperatura), sem deixar sabor residual.
O QUE É? É um produto utilizado como auxiliar do fermento químico, reforçando o crescimento da massa. Também é utilizado como anti-umectante e regulador de acidez.
PARA QUE É UTILIZADO? É utilizado para reforçar o crescimento das massas e proporcionar maciez e leveza. Também pode ser aplicado em balas macias, em doces (para dar crocância, como pé de moleque) e em bebidas (para torná-las efervescente).
COMO É APLICADO? Aplicado pela quantidade sugerida pela receita. Dosagem sugerida: de 20 a 30g de Bicarbonato de sódio por kg de farinha de trigo.
O QUE É? É o açúcar extraído do milho, cujo sabor é menos doce que o açúcar da cana, apresentada na forma pó.
PARA QUE É UTILIZADA? A função da glucose (tanto xarope como em pó) é evitar a cristalização do açúcar, conferir brilho, aumentar a viscosidade e maciez.
ONDE PODE SER APLICADO? Utilizada no preparo de balas, fondant, fruta cristalizada, calda, pois evita a cristalização do açúcar.
COMO É APLICADA? É aplicada na quantidade sugerida pela receita, sempre lembrando que as receitas indicam a sua quantidade na forma líquida, para isso, quando for usada a Glucose em pó deve-se calcular o valor a ser utilizado, sendo: 100 g de Xarope de Glucose equivalem a 80 g de Glucose em pó.
O QUE É? É o açúcar extraído do milho, cujo sabor é menos doce do que o açúcar extraído da cana.
PARA QUE É UTILIZADO? Para evitar a formação de cristais de açúcar, conferir maior brilho, aumentar a viscosidade, cremosidade e maciez em sorvetes, pirulitos e massas.
COMO É APLICADO? Na quantidade sugerida pela receita.
O QUE É? É um aditivo em pó, utilizado como conservante em massas.
PARA QUE É UTILIZADO? Para prevenir a formação de bolor e mofo.
ONDE PODE SER APLICADO? Em pães, bolos, e na panificação em geral. Não deve ser utilizado em produtos com restrição de açúcar ou em doces e chocolates.
COMO É APLICADO? É aplicado durante a preparação, sendo a proporção indicada: 1 colher (chá) para 1 kg de farinha de trigo.