Receitas - Dicas - Fotos

17
Abr 11
Para as colegas que esta fazendo ovos pela primeira vez vai as dicas:

Montagem

Para ovos recheados aconselho a fazer a camada de chocolate não muito grossa pois depois de recheado vai passar muito do peso e nem muito fina pq ela pode não aguentar o peso do recheio, por isso tome cuidado faça uma camada de recheio no mínimo 1 cm. O certo é ter uma balança para não errar.
Atenção com o peso e tamanho se o ovo for de 1000Kgr você não pode fazer na forma de 1000Kgr porque vai passar demais do peso só se o ovo que vc fizer tiver pouco recheio use a forma de 750gr e vá controlando o peso se faltar coloque mais bombons dentro até dar o peso correto.
Você precisa passar isso ao cliente que o ovo sem recheio pode ser maior que o recheado...ok

Para ovos sem recheio acontece ao contrário o peso dá um pouco menos então precisa completar o peso com os bombons que vão dentro do ovo.

Obs: Pessoal isso é para os ovos feitos nas forminhas que tem três partes 2 de acetato e um de silicone aquelas da BWB, para forminhas simples você controla o peso na hora de fazer ok.
Indico essas da BWB pq o ovo fica com acabamento perfeito e são muito fáceis e práticas.

Embalagem

As embalagens também precisa de atenção, na hora que o cliente for fazer o orçamento com você  precisa deixar claro que para ovos decorados e com embalagens mais sofisticadas o preço é outro.
Se o cliente não pediu laços grandes embalagens diferentes não faça embrulhe o ovo em embalagem simples com laço simples.
Eu gosto de utilizar aqueles laços que vem em pacotinho com 10 e é só vc puxar que ele vira o laço pronto é mt bonito e mais barato. Você encontra em lojas especializadas em vender produtos pra festa e confeitaria, ou no local onde comprou as forminhas e o chocolate.

Dica: Esta muito em alta ovos decorados e embalados em selofane fica muito lindo porém você precisa repassar a mão de obra ao cliente cobre um pouquinho mais. Lembrando que, como o ovo não vai ficar embrulhado no papel chumbo tem pouca proteção a temperatura então não indico fazer neste tipo de embalagem ovos feitos com chocolate nobre em regiões muito quentes pq pode acontecer de amolecer e derreter o chocolate, se for com o fracionado não tem problema.


Dúvidas me perguntem!!!!!!!!
publicado por docinhopontocom às 09:54

02
Abr 11
Provavelmente isso já aconteceu com várias colegas. O motivo é simples é que não foi temperado corretamente, sempre que for usar chocolate nobre ou seja puro precisa temperar não tem nem conversa tem que temperar mesmo se não fizer corretamente vai derreter sem dúvidas. Obs:Neste blog tem explicação da diferença entre os chocolates e como fazer temperagem.
Se você tentou temperar várias vezes e não conseguiu mesmo o jeito é você misturar o chocolate puro com fracionado na proporção de 40% de chocolate puro e 60% de fracionado, sempre nesta proporção se você colocar 50% e 50% vai precisar temperar também e se você colocar mais de 60% vai alterar muito o sabor então sempre na proporção indicada e utilizando uma ótima marca hein.

Exemplo 40% Garoto ou Harald puro e 60% Harald fracionado ou
              40% Garoto ou Harald puro e 60%  Bel fracionado

Indico somente para aquelas colegas que não conseguem fazer a temperagem e não querem usar somente o fracionado.

Outro caso que pode amolecer o chocolate mesmo sendo fracionado é quando deixa o ovo muito tempo na geladeira, pois ele pega umidade e vai suar ou seja ele fica molhado e começa a ficar um pouco mole. Para que isso não aconteça é preciso ser rápida na hora de fazer deixar só um pouquinho na geladeira só até que solte da forminha não pode deixar armazenado depois de pronto na geladeira. Se mesmo assim ficar umido deixe em local seco e arejado até ele secar nada de ficar passando papel toalha deixa ele secar sozinho. Atenção quando estiver umido evite o máximo de ficar pegando o ovo pois vai ficar com as marcas dos seus dedos, e se isso acontecer decore com chocolate de outra cor.
Exemplo se o ovo e de chocolate ao leite pegue o chocolate branco derreta e coloque em saquinho de selofane aqueles pra pão de mel faça um corte na pontinha bem pequeno e depois faça zig zague no ovo ou decore como quizer vai ficar muito legal se você colocar em papel transparente para aparecer a decoração.
publicado por docinhopontocom às 20:44

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