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Docinho Pontocom

Receitas - Dicas - Fotos

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Receita de bolo na casca do ovo

Massa:
Você pode usar um bolo pronto tipo Pulman ou fazer uma massa de sua preferência e do sabor que você quiser também. Acho que fica melhor a massa branca de baunilha se for fazer a casca do bolo com chocolate escuro e massa de chocolate se for fazer uma casca de chocolate branco.

Receita de bolo que eu gosto de fazer

Ingedientes:
6 ovos grandes
2 xícaras de chá de açucar refinado
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de chocolate em pó 50% ou 33% de cacau
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de água morna
2 colheres de sopa de óleo

Preparo:
Peneire a farinha o fermento e o chocolate no mínimo 2 duas vezes. Bater as claras, as gemas e o açucar até formar um creme esbranquiçado e grosso depois coloque a água com o óleo e bata só um pouquinho desligue a batedeira e acrescente os secos delicadamente de baixo para cima até misturar tudo. Coloque em uma forma untada, leve ao forno pré aquecido para assar por +/- 30 minutos.

Obs: Esta receita dá para fazer 2 bolos do tamanho da foto abaixo na casca de ovo grande, se for fazer na forma pequena dá para fazer vários vai depender muito do tamanho da forma.
Receita creme de chocolate tipo trufado:

Ingredientes:
800gr de chocolate nobre
1 lata de creme de leite com soro
1 colher de sopa de licor ou conhaque

Preparo
Derreta o chocolate e depois misture o creme de leite e a bebida(vc pode substituir por essência). Deixe esfriar antes de rechear o bolo. Esta receita dá para rechear um bolo do tamanho do que esta na foto abaixo a forma que foi utilizada é para ovo de 3,000kg.
O bolo depois de pronto dá +/- 3,000kg.


OBS: Você também pode fazer com, Nutella, beijinho, brigadeiro, leite condensado cozido com nozes, amendoim, castanhas ou avelãs. Ou seja você pode rechear com o que quiser desde que não seja um recheio muito umido precisa ser mais firme não líquido, por que vai diminuir a validade do produto e amolecer a casca de chocolate.


Montagem:
Faça uma casca do ovo da forma tradicional,  indico o chocolate fracionado pois o bolo vai ficar esposto e não embrulhado.Coloque o chocolate na forma de acetato e espere endurecer, você pode fazer de qualquer tamanho Dica: faça ele bem pequeno em forminha de 100gr decore e vende individualmente em caixinha. Assim que endurecer esfarele o bolo e coloque uma camada de recheio e uma de bolo e vá alternando até chegar encima depois cubra com chocolate utilizando um pincel. Leve para a geladeira e deixe até endurecer não pode ficar muito para não perder o brilho e não começar e suar.
Desenforme já no local que vai ficar o bolo.

Decorar
Para decorar você pode utilizar coco, granulado, desenhos de açucar, confetes coloridos, ou seja solte sua imaginação.

Qual a melhor marca de chocolate?

Percebi que a postagem sobre chocolate teve muitos acessos por isso vou dar mais uma dica sobre chocolate.

A sempre esta dúvida sobre a marca do chocolate, pois muitos acham que a melhor sempre é a mais cara e mais conhecida, mas não é bem assim. Para quem trabalha com venda muitos se preocupam muito com o custo do produto e mais com o lucro do que com a qualidade do produto, e acham que o cliente não se importa muito com o sabor e mais com o preço ai que vocês se enganam é claro que uns não ligam mesmo mas a maioria se importa sim pois vejo isso no meu dia a dia minhas clientes me falam que compram o meu produto por ser mais saboroso mesmo sendo um pouco mais caro, assim você ganha mais credibilidade com seus clientes. Por isso escolha sempre um bom produto para trabalhar.
Existem várias marcas de chocolate no mercado claro que os conhecidos mundialmente são os Suiços mas lógico que não precisamos tanto pois iria encarecer absurdamente o produto. No Brasil temos marcas muito boas também, a mais conhecida é a Garoto e sem dúvida é um bom chocolate e você encontra em supermercado com mais facilidade porém o preço é bem alto, eu tenho preferência pela Harald esta marca você só irá encontrar em atacados tipo Makro, Assai e Atacadão dependendo da região que você mora e nas lojas especializadas em vender produtos para confeitaria, nesta epoca o preço do chocolate esta muito bom sendo uma boa hora para estocar. A Harald tem 2 produtos que na minha opinião são os melhores e que você irá utilizar mais.


Harald-Melken(é o chocolate puro) tem no sabor ao leite, branco, meio amargo, blend(metade meio amargo e metade ao leite) obs: eu adoro este pois é não fica enjoativo  e o dark que é mais amargo e bem escuro, fica legal para decorar por ser bem preto. Cuidado na hora de manusear pois este precisa de temperagem só não vai precisar se for fazer um musse ou algum tipo de recheio.

Harald-Top(é o chocolate fracionado) tem nos mesmos sabores do Melken, é muito saboroso pode usar sem medo, e o preço é bem em conta.

Para saber qual usar primeiramente você precisa saber qual é a sua necessidade ou seja o que você vai fazer com o chocolate(musse, trufa, ovo de páscoa, recheio de bolo..) como já explicado na postagem abaixo cada tipo de chocolate tem uma finalidade por exemplo se você vai fazer uma musse, trufado ou casca do ovo fica melhor o chocolate puro, para fazer ganache, casca de trufa, bombons e decorar é melhor o fracionado, mas você também pode fazer uma musse ou um trufado com o fracionado porém o sabor não vai ficar tão maravilhoso quanto o chocolate puro, agora a casca do ovo de páscoa, da trufa, pão de mel, coberturas e raspas fica muito bom com o top.

OBS: Não estou fazendo propaganda pois não tenho nenhum vinculo com a empresa Harald e nem com a Garoto apenas estou contando pra vocês a minha preferência, são sa duas marcas que eu utilizo, confio e recomendo.

Agora se você preferir utilizar outra marca sem problema nenhum mas com muita cautela leia a composição como já falei anteriormente preferir as marcas que tenham na sua composição manteiga de cacau ou gordura vegetal e não gordura hidrogenada, se ficar em dúvida na maioria das lojas tem um representante da marca ou uma amostra para provar, experimente compre uma pequena quantidade utilize e tire sua conclusão só depois compre a quantidade que vai precisar...ok

Você também pode fazer a mistura, muitas fazem esta prática porém a maioria não admite.Indico somente para aquelas colegas que não conseguem fazer a temperagem e não querem usar somente o fracionado. Especialistas dizem que muda a textura não percebi nenhuma diferença que chame a atenção.
Misture o chocolate puro com fracionado na proporção de 40% de chocolate puro e 60% de fracionado, sempre nesta proporção se você colocar 50% e 50% vai precisar temperar também e se você colocar mais de 60% vai alterar muito o sabor então sempre na proporção indicada e utilizando uma ótima marca hein.

Exemplo 40% Garoto ou Harald puro e 60% Harald fracionado ou
              40% Garoto ou Harald puro e 60%  Bel fracionado(ou utilizar um fracionado que preferir mas sempre utilizando um bom chocolate não vai usar aqueles açucarados e com gordura hidrogenada)

Obs: Isto não vai fazer milagres lembrando que o sabor modifica um pouco, mas fica melhor do que utilizar somente o fracionado.

Pessoal resolvi experimentar outras marcas pra passar pra vcs mais opções

A Cargil tem uma linha de chocolate nobre que chama Genuine e simplesmente maravilhoso achei o melhor de todos porém o preço é bem carinho e só encontrei em barra de 2,500kg mas não confundam a Cargil tem uma cobertura fracionada não é essa que to falando amei o chocolate nobre chama Genuine...ok

Outra marca é a Valle nevado mas não a fracionada e a cobertura mt boa a branca é maravilhosa lembra muito o Laka inclusive a representante da marca me falou que essa marca é uma antiga fabrica da Lacta por isso o sabor do branco é bem parecido, não sei se é verdade mas que é parecido é.
Bom espero ter ajudado e se tiverem dúvidas me perguntem.

Obrigada!

Qual a diferença entre cobertura fracionada e chocolate nobre

Muitas pessoas que estão começando sempre se perguntam mas o que é cobertura fracionada? é chocolate?
qual a diferença?


Coberura fracionada sabor chocolate

O QUE É?
E uma cobertura que tem o sabor próximo ao chocolate puro porém contém uma porcentagem de gordura vegetal que é fracionada por isso este nome ou seja a gordura é filtrada.
Porém existem várias marcas no mercado, por isso fique de olho na embalagem leia a composição dos ingredientes de preferência as marcas que contém gordura vegetal e nunca gordura hidrogenada pois além de ter um sabor muito ruim faz mal para a saúde.


PARA QUE É UTILIZADA?
É utilizada para moldar (em forma de acetato), decorar, banhar e cobrir doces em geral.

TEMPERAGEM?
Não necessita de temperagem é só derreter e utilizar.

ONDE PODE SER APLICADA?
Pode ser aplicada em trufas, bombons, ovos de páscoa, sobremesas (pavês, tortas geladas, mousses etc) e doces em geral. Não é indicado para fazer recheios.

COMO É APLICADA?

PARA MOLDAR: após o derretimento, despeje a cobertura nas formas de acetato. Leve à geladeira até endurecer.

PARA BANHAR: com o auxílio de um garfo especial, mergulhe os bombons na cobertura derretida até que estejam completamente cobertos. Retire o excesso de cobertura batendo o garfo contra o refratário;

PARA COBRIR: com uma concha, distribua a cobertura derretida sobre a superfície de seu trabalho.

QUAIS AS VANTAGENS DE SUA UTILIZAÇÃO?
É mais firme do que o chocolate nobre e não derrete com facilidade.

Armazenagem: Manter em local fresco, seco e arejado, fora da geladeira, ao abrigo da luz calor e umidade



Chocolate nobre

O QUE É?
Este já é o chocolate puro ou seja sua base é manteiga de cacau e não gordura vegetal, por isso tem o sabor mais gostoso e a textura mais macia.

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para fazer recheios, banhar e cobrir doces em geral.

TEMPERAGEM?
Necessita de temperagem se não fizer da forma correta ele derrete td e estragando o seu trabalho.
Neste blog vc vai encontrar  passo a passo como fazer a temperagem, está no link dicas de culinária.

ONDE PODE SER APLICADO?
Pode ser aplicado em recheio para bolos, pavês, tortas geladas, mousses, trufas, bombons, ovos de páscoa, sobremesas e doces em geral.
Dica: Mais indicado para recheios e sobremesas em geral não muito indicado para cobrir trufas e bombons o melhor para isso é o fracionado.

COMO É APLICADO?
Utilizar conforme a receita que for fazer.

QUAIS AS VANTAGENS DE SUA UTILIZAÇÃO?
É muito mais saboroso e deixa os recheios maravilhosos.

Armazenagem: Manter em local fresco, seco e arejado, fora da geladeira, ao abrigo da luz calor e umidade

Como deixar o bolo + molhadinho

Os bolos recheados precisam ser molhadinhos porém muitas boleiras exageram na quantidade. Para bolos com abacaxi no recheio você pode molhar com a calda que você cozinhou o abacaxi, deixe esfriar antes de utilizar.
Para facilitar a aplicação e molhar na dose certa eu gosto de usar aquelas garrafinhas de plástico para catchup, mas por favor compre uma nova não vai utilizar a do catchup.

Para bolos com outros recheios o mais aconselhável é utilizar calda feita com 1caixinha de leite condensado e a mesma medida de água misture e  pronto,  ou comprar uma que já vem pronta vc encontra em atacados e lojas para confeitaria.
A calda é muito importante no bolo pois dependendo de qual calda vc utiliza pode alterar o sabor do bolo e até diminui a validade, por isso muito cuidado nada de leite com açucar e refrigerante em gente.
Para alguns recheios a base de chocolate vc pode colocar um pouco de licor fica muito bom, mas com muito cuidado para não ficar muito forte e não é indicado para bolos infantis por conter alcool vc pode substituir por essência.

Como deixar o bolo mais lisinho e perfeito

Decoração com chantilly ou coberturas a base de gordura

Você vai precisar de um recipiente alto com água morna, espátula e papel toalha
 Espátula(caso não tenha este modelo você pode utilizar  a espátula para cortar bolo tbm dá certo)

 


Primeiro passe a cobertura em todo o bolo com a espátula e tire os excessos, depois coloque a espátula na água morna e seque com o papel toalha e vá passando sobre o bolo até que fique liso e nivelado.


Para coberturas a base de açucar (marshmallow, glacê...)

Você vai fazer o mesmo processo porém na água fria. Passe a cobertura em todo o bolo tire os excessos e depois a espátula passada na água fria.

Dica: Para fazer mais rápido e ficar mais perfeito vá girando o prato do bolo com uma mão e a outra passando a espátula no bolo de leve. Para quem pretende trabalhar nesta área aconselho comprar um suporte giratório para decorar bolo ou mais conhecido como bailarina.



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