Receitas - Dicas - Fotos

12
Mar 11
Ingredientes:
1 litro de água
½ kg de açúcar
200 gramas de glucose
Essência de sua preferência
100 gramas de amido de milho (Maizena)
Corante (opcional)

Se for utilizar um pequena quantidade diminuir a receita 


Modo de preparo:
Leve ao fogo a água, o açúcar, a glucose e deixe ferver bem. Dissolva o amido em um pouco de água e coloque devagar na mistura fervente mexendo bem até cozinhar. Fora do fogo acrescente a essência e se for o caso o corante.
publicado por docinhopontocom às 23:55

Para quem não tem os moldes de letra e quer escrever em seus bolos aqui vai uma dica para as iniciantes.

Pegue um palito de dente e faça o risco do quer escrever no bolo depois contorne com o bico perlê menor, o chantilly precisa estar no ponto liso e não com bolinhas de ar pois o acabamento fica mais perfeito. Sempre que começar uma palavra vá até o final nunca pare no meio da palavra pois não vai ficar legal e para finalizar não levante  o bico de uma vez volte um pouquinho na letra depois levante devagar. Para realçar o contorno utilize corante com cor diferente do fundo do bolo.

Outra opção a que eu mais gosto e escrever com ganache. Você faz o ganache coloque em uma saquinho de celofane ou em um cone de papel manteiga corte a pontinha e é só escrever.

Para bolos com cobertura clara use ganache escuro para bolos com cobertura escura use o ganache claro.
Obs: No blog tem receita de ganache, mas para esta finalidade não é preciso bater na batedeira só misturar.
publicado por docinhopontocom às 23:08

O papel de arroz é muito utilizado na decoração de bolos pois ele dá um toque a mais na decoração principalmente se for bolos temáticos. Você encontra em lojas especializadas em vender produtos para confeitaria.

1 Passo: O bolo precisa estar coberto e já alinhado.
2 Passo: Retire o papel da embalagem com muito cuidado pois ele é delicado e pode partir. Na parte de trás do papel aplique com a espátula uma camada uniforme da geléia de brilho(tem a receita no blog ou vc também pode comprar pronta).

3 Passo: Coloque a folha no bolo com cuidado e já sabendo aonde vai ficar pois depois que colocar se você retirar vai estragar tudo, ai vai alisando com os dedos limpos.

4 Passo: Passe mais uma camada de geléia de brilho para realçar as cores, tendo cuidado para não rasgar o papel.

5 Passo: Faça o contorno com o bico que achar melhor.
publicado por docinhopontocom às 23:01


Os pães podem ser feitos com água ou leite. Se feitos com água terão uma crosta mais crocante. Se preparados com leite ficarão mais macios.

publicado por docinhopontocom às 22:47


Geladeira
Coloque em uma das prateleiras um chumaço de algodão umedecido com essência de baunilha. Você também poderá envolver um pedaço de carvão em papel absorvente ou filtro de café. Ou, ainda, colocar um pires com pó de café e suco de meio limão.

Garrafa térmica
Lave-a com água bem quente e borra de café.

Vasilhas de plástico
Faça uma solução de 1 xícara (café) de cloro para 5 litros de água e deixe-as mergulhadas por algumas horas. Depois, lave-as com uma esponja macia e sabão neutro.
Panela queimada
Coloque dentro dela uma solução de 2 colheres (sopa) de sal para 1 litro de água e um pouco de detergente. Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos. Lave normalmente.

Micro-ondas
Livre-se do forte cheiro da pipoca que fica no aparelho, aquecendo em potência máxima, por cinco minutos, uma vasilha com água e suco de 1 limão.

Lixeira
Lave-a frequentemente com água e sabão. Seque bem e borrife um pouco de desinfetante no interior. Isso evita o aparecimento de mofo e, com ele, os maus odores.

Limpeza no ar
Ao mesmo tempo em que estiver fritando algum alimento, mantenha uma panela com água e casca de laranja fervendo. Depois, borrife pela cozinha um pouco de água fervida com
cravos. Quando você fritar peixes, coloque na frigideira uma rodela de batata. Ela vai absorver todo o cheiro de fritura.
Para eliminar moscas na cozinha.
Coloque um vaso com água e ramos de manjericão.

Para espantar formigas.
Espalhe sal ou talco onde elas aparecem. Outra boa dica é usar também cascas de pepino ou cravos.
publicado por docinhopontocom às 22:47


O que é?

Apurar?
- Apurar é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor. 


Banho-maria?
- É o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar lentamente qualquer ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente que o contém.


Besuntar?
- Besuntar consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.


Curtir?
- É fazer com que o alimento tome fortemente o sabor de um molho ou bebida alcoólica. A carne, por exemplo, pode ser curtida em vinha-d’alhos e as peras em aguardente.


Demolhar?
- Demolhar ou deixar em demolho é manter o alimento em água, durante um tempo, para amolecer ou perder o excesso do sal.


Escaldar?
- Escaldar é despejar um líquido fervente sobre um alimento ou ainda mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes.


Flambar?
- É uma técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica, como conhaque, whisky, rum, em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária. 


Ganache?
- É um creme usado na confeitaria para cobrir bolos, bombons, sorvetes e petit-fours. Elaborado com creme de leite e chocolate, pode ser aromatizado com algumas gotas de conhaque.


Gelatinizar?
- É dar consistência firme a preparações, as quais tenham a gelatina como ingrediente.


Gratinar?
- É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado.


Macerar?
- Macerar é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.


Marinar?
- É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias, para tomar gosto.


Polvilhar?
Pulverizar com a ponta dos dedos ingredientes secos, como, sal, açúcar, canela e farinha, sobre os alimentos.


Ponto de bala mole?
- É o ponto em que uma pequena quantidade de calda, quando resfriada em água, forma uma bolinha. 


Ponto de fio?
- Para saber se a calda está em ponto de fio, coloque um pouco da calda em um prato e espere esfriar um pouco. Depois, com a ponta dos dedos, aperte e puxe. Deverá se formar um fio que não se desmancha.


Ponto de quebrar?
- É o ponto em que uma pequena porção da calda, ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura.


Refogar?
- Refogar é fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios e dourados.

Sauté?
- Dourar alimentos, como batatas, cenouras e mandioquinhas, em pouca gordura.


Sovar?
- Pegar a massa com as mãos e bater fortemente contra a superfície até abrir bolhas.

Salmoura?
- Mistura de água e sal para conservar e até temperar alguns alimentos.


Untar?
Untar é passar margarina, manteiga ou óleo em fôrmas ou superfícies de trabalho.


 
publicado por docinhopontocom às 22:45

Assim que perceber que o creme empelotou, coloque-o imediatamente no liquidificador e bata até que os grumos se desfaçam e o creme fique lisinho.
publicado por docinhopontocom às 22:44




Bebidas
Água:
1 litro para cada 2 a 3 pessoas.

Refrigerante:
2 litros para cada 3 pessoas.

Cerveja:
1 garrafa por pessoa. Se tiver outras bebidas, 1 garrafa para cada 4 pessoas.


Salgadinhos
Somente coquetel:
15 a 18 por pessoa.

Festa com prato quente:
12 a 15 por pessoa.
Docinhos

Festa com sobremesas:
3 a 4 por pessoa.

Sem sobremesas:
5 a 6 por pessoa

 
Bolo

Com sobremesas:
60 gramas por pessoa.

Sem sobremesa:
100 gramas por pessoa.

 
Pratos quentes

Arroz:
Em média 1 xícara (chá) para cada 2 pessoas.

Carne:
De 125 a 150 gramas por pessoa.

Frango:
Assado inteiro, serve 4 a 6 pessoas.

Peixe:
Cerca de 180 gramas por pessoa.

publicado por docinhopontocom às 22:43



1 - De preferência use os ingredientes na temperatura ambiente, como ovos, leite e manteiga.

2 - Procure sempre peneirar a farinha, o açucar e o fermento antes de começar a receita.  

3 - Utilizar açucar refinado e não o cristal e sempre o chocolate em pó de preferência 33%  nunca usar o achocolatado.

4 - As claras em neve devem ser batidas até que fiquem firme, misture delicadamente, escolha colher de pau ou uma espátula de silicone.

5 - Preaqueça o forno e unte a forma, mantenha a temperatura a 180ºC a não ser que a receita dê outra indicação. Forno alto ou baixo demais deixam o bolo murchinho.

6 -  Procure não abrir o forno antes de 15 minutos.
7 -  Para não errar no corte, corte seu bolo com uma linha fininha (aquelas de costura), assim ele não quebra e as fatias permanecem inteirinhas.



publicado por docinhopontocom às 22:42



Resfriamento

É preciso resfriar o chantilly conforme o fabricante solicita, caso seja o creme de leite a mesma coisa tem que ser o creme de leite fresco e gelado, para não errar resfrie também o globo da batedeira e a tigela só depois de td resfriado começar o preparo(detalhe é resfriado e não congelado).

Ponto

Após fazer o resfriamento bater na batedeira, importante que para cada etapa da decoração tem um ponto de chantilly diferente. Ex: para cobrir o bolo e utilizar bicos de desenhos delicados usar o chantilly no ponto liso ou seja bater até que fique liso não deixar formar bolinhas de ar, e para bico tipo pitanga bater um pouco mais até aparecerem as bolinhas de ar.
Depois de pronto não ficar mexendo pegar com espátula em porções.

Decorar
Na hora de decorar colocar em poucas quantidades no saco de confeitar e segure na parte de cima que ficar sobrando, caso sua mão seja muito quente aconselho usar luvas, pois o calor das mãos desanda o chantilly.
Para quem está começando aconselho comprar apenas dois bicos coringas que são o pitanga e o perlê, que existe de vários tamanhos.
Antes de começar a confeitar o bolo é melhor que primeiro treine em uma forma virada pra baixo, pra vc se familiarizar com o bico, em seguida imagine que decoração quer fazer no bolo só depois comece sem medo de ser feliz solte a imaginação.

Limpeza de utensílhos sujos de chocolate e chantilly

Retire o exesso do recipiente e depois lave com água morna e sabão.
publicado por docinhopontocom às 22:32

Somente para chocolate nobre o fracionado não tem necessidade



Quando derretemos chocolate a manteiga de cacau se separa,sendo necessário temperá-lo para que ele fique novamente homogêneo. Temperar chocolate  significa resfria lo até que atinja a temperatura ideal que é de 30 ºC a 32 ºC para chocolate meio amargo e  29 ºC e 30 ºC para ao leite e branco. Para quem não tem termômetro pode usar o palite de dente,  mergulhar um palito no chocolate ao lábio inferior; Se o chocolate estiver frio é porque está ponto para ser utilizado na confecção de bombons,trufas,pães de mel, ovos de páscoa...

 Método profissional
Derreter o chocolate em banho maria depois coloque em uma mesa de mármore ou granito mexer com espátula até atingir a temperatura indicada, ou até que sinta que o chocolate no palito esteja frio.

Método caseiro
Derreter o chocolate em banho maria depois colocar dentro de uma tigela de vidro depois dentro de um banho-maria frio. Mexe-se o chocolate até que atinja o ponto.

Atençaõ: Nunca deixe cair água ou vapor de água no chocolate pois perderia o ponto e a concistencia.
publicado por docinhopontocom às 22:21


Ingredientes: 

2 colheres (sopa) de gelatina incolor sem sabor
3 colheres (sopa) de água em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de glucose
1 colher (sopa) de gordura hidrogenada
500 g de açúcar de confeiteiro impalpável
1 colher (sopa) de essência de sua preferência (opcional)
Corante em gel (opcional)

Modo de preparo:

1 Passo: Hidratar a gelatina(em um recpiente com água) Deixe hidratar por dois minutos.

2 Passo: Coloque a gordura, a glucose e a gelatina hidratada em uma panela e leve ao
banho-maria, até que dissolva, mas atenção não pode ferver.

3 Passo: Colo o açucar peneirado em uma bancada ou mesa e acrescente a mistura que foi dissolvida no fogo. Evai dando o ponto com açucar(caso fique mole) e vai sovando até que fique lisa.

4 Passo: Depois de sovada,  você pode colocar essência ou corante de sua preferência.

Modo de armazenamento:Guardar em saco plástico em geladeira por 30 dias.
Para usar retire com antecedência da geladeira, sove-a com 2 colheres (sopa) de água morna ou deixe em temperatura ambiente até que ela volte ao normal.
publicado por docinhopontocom às 16:40


Ingredientes:


6 ovos
3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo peneiradas
1 xícara de leite fervendo
2 colheres de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:


Bater as claras em neve até que fiquem consistentes, acrescente as gemas uma a uma sem parar de bater. Depois coloque o açucar e deixe bater a té que fique branquinho, após bater misture com a mão e uma colher levemente a farinha peneirada. Coloque o fermento na água quente e volte a bater na batedeira só para misturar todos os ingredientes.
Assar em forno pré aquecido por +/- 40minutos.
Dica: Para sabor de chocolate troque uma xicara de  açucar por uma de chocolate em pó(não é achocolatado)






































publicado por docinhopontocom às 16:31



Ingredientes:

Massa
.3ovos
.1 xicara de chá de açucar refinado
.1 colher de sopa de fermento em pó
.3 cenouras médias
.3xicaras de chá de farinha de trigo

Cobertura
.1 xicara de chá de açucar
.1 xicara de chá de chocolate em pó
.Meia xicara de leite
.1 colher de sopa de margarina


Modo de Preparo - Massa

Bater todos os ingredientes no liquidificador . Despeje em uma tigela e acrescente a farinha aos poucos e por ultimo o fermento. Leve para assar em uma forma untada em forno médio pré aquecido por 40 minutos.

Modo de Preparo - Cobertura

Leve os ingredientes ao fogo em uma panela até que  fique uma calda não muito grossa e despeje no bolo.
Dica: para formar casquinha crocante despeje a cobertura no bolo frio.
publicado por docinhopontocom às 16:04



Ingredientes:

.1 cx de leite condensado
.1 cx de creme de leite
.5 colheres de sopa de leite em pó
.1 colher de chá de emulsificante

Preparo

Coloque o leite condensado e o creme de leite para gelar, assim que estiver bem gelado acrescente o emulsificante e o leite em pó e bata na batedeira em velocidade mínima até que misture e depois aumente para velocidade máxima até dobrar de volume, depois  por em refratário e colocar no freezer.

DICA: escolha uma boa marca de leite em pó pois as marcas baratas contém muito açucar.
publicado por docinhopontocom às 16:04
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Ingredientes:

1 lata(s) de leite condensado 
1 colher(es) (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
100 gr de coco ralado(s)( de boa qualidade)

Modo de preparo



Cozinhe o leite condensado, a manteiga, mexendo sem parar com uma colher no fogo brando por 4 a 5 minutos após levantar fervura. Retire do fogo, misture o coco, e coloque em um prato untado com margarina e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe-as pelo açúcar cristal e coloque-as, nas forminhas de papel.

Para de corar use coco ralado e cravos ou vc pode inovar com açucar colorido.
publicado por docinhopontocom às 16:02

Ingredientes:

500 ml de creme de leite fresco
4 colher(es) (sopa) de açúcar

Modo de preparo 



Coloque o creme de leite e o açúcar na batedeira e bata até que o creme comece a fazer ondas. Bata mais um pouquinho, na velocidade mínima até chegar ao ponto (com ondas mais firmes). É preciso prestar atenção, pois, se passar do ponto, vira manteiga.

Dicas:
1 - Coloque primeiro as 3 colheres de açúcar e prove depois de ter batido um pouco, se precisar, coloque mais açúcar.
2 - Se for servir com frutas ácidas, como morango, coloque uma colher de chá de essência de baunilha.
publicado por docinhopontocom às 16:02


Ingredientes:

1 lata de leite condensado 
2 colher(es) (sopa) de chocolate em pó(use o de 32% cacau)
1 colher(es) (sobremesa) de margarina sem sal
Granulado á gosto
Dica: Fica melhor com choco power ball, pois ela deixa o brigadeiro crocante e muito + gostoso
 
Modo de preparo



Coloque todos os ingredientes, menos o chocolate granulado, num refratário fundo e mexa bem. Leve ao microondas por 3 minutos na potência alta. Retire, mexa bem e depois coloque mais 4 minutos no micro-ondas em potência alta. Retire, mexa novamente até ficar homogêneo, transfira a massa obtida para um prato raso. Espere esfriar e enrole os docinhos. 
publicado por docinhopontocom às 16:01



Ingredientes:

1kg açucar refinado
280gr de claras
Suco de limão
raspas de limão

Modo de preparo

Peneirar o açucar. Colocar na batedeira primeiro as claras depois o açucar e por último o suco e as raspas de limão. Bater por 15 minutos.  Coloque em um saco de confeitar com o bico pitanga e faça varias pitangas na forma com papel manteiga e untada com margarina, assar em forno baixo por 30 minutos.
Dica:  Se quiser dar outro sabor tire as raspas e coloque saborizante em pó ou baunilha mas só depois de estar no ponto.
publicado por docinhopontocom às 16:00

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