Receitas - Dicas - Fotos

18
Mar 11



O QUE É?
Solução de extratos vegetais para revestimento, que confere brilho aos produtos. 

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado como revestimento em bombons, barra de chocolate, trufas e confeitos em geral.

COMO É APLICADO?
Deve ser aplicado com borrifadas sobre a distância de 10 a 15 cm de distância do produto. Deixar em repouso por 24 horas para total absorção.
publicado por docinhopontocom às 16:04




O QUE É?
É uma geléia incolor, sem sabor. 

PARA QUE É UTILIZADA?
É um produto utilizado para conferir brilho a diversos produtos de confeitaria e panificação. 

ONDE PODE SER APLICADA?
Em tortas, bolo de frutas, pães doces, frutas etc. Também é utilizado como substituto gelatina em decorações que não necessitem secar. 

COMO É APLICADA?
Utilizando a quantidade desejada, com o auxílio de um pincel ou de uma espátula.
publicado por docinhopontocom às 16:02



O QUE É?
É um gel que substitui a função da gelatina na decoração de bolos e tortas, conferindo um efeito transparente e brilhante.

PARA QUE É UTILIZADO?
Utilizado para decorar bolos, tortas pães etc. Também utilizado para preparar o bolo antes de receber a pasta americana, evitando que o mesmo esfarele. 

COMO É APLICADO?
Com o auxílio de uma espátula ou pincel. Antes de utilizar, deve-se mistura-lo delicadamente, evitando a formação de bolhas.
publicado por docinhopontocom às 16:01



O QUE É?
É um gel com características especiais para uso em papel de arroz. 
PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado em papel de arroz, tanto para melhorar a aderência como para conferir brilho à superfície do papel. 
ONDE PODE SER APLICADO?
No papel de arroz.
COMO É APLICADO?
É aplicado com uma espátula ou pincel de cerdas finas e flexíveis. 
QUAIS AS VANTAGENS DA SUA UTILIZAÇÃO?
O Soft Paper confere um brilho sem igual ao papel de arroz e uma firme aderência sobre a superfície aplicada.



publicado por docinhopontocom às 15:58





 
O QUE É?
É um açúcar especial com grânulos finos. Por conter a quantidade ideal de amido, não empedra e atinge rapidamente o ponto de secagem. 

PARA QUE É UTILIZADO?
Seu uso se caracteriza em receitas finas, onde sua granulometria seja fator determinante para qualidade da preparação. 

ONDE PODE SER APLICADO?
Em caldas, glacês, bolos, tortas, sendo ingrediente das mais diversas receitas como suspiros, chantilly. 

COMO É APLICADO?
Conforme a indicação da receita. 

QUAIS AS VANTAGENS DA SUA UTILIZAÇÃO?
É fundamental para a produção de suspiros, glacê, bolos, tortas.
publicado por docinhopontocom às 15:55

Corante em gel







O QUE É?
É um corante que possui a consistência apropriada permitindo uma coloração rápida e fácil, não desestabilizando a preparação. Rende 7 vezes mais que os corantes comuns. 

PARA QUE É UTILIZADO?
Para colorir alimentos.

ONDE É APLICADO?
Aplicado cobertura tipo creme (chantilly, glacê, marshmallow), pasta americana, biscuit, massas etc









Corante Líquido











O QUE É?
Os corantes líquidos alimentícios são substâncias que transmitem aos alimentos novas cores ou exaltam as que eles já possuem, com a finalidade de melhorar o seu aspecto. 

ONDE PODE SER APLICADO?
Podem ser aplicados em massas, doces, confeitos, bebidas etc. Também utilizado para pinturas e desenhos em doces, confeitos etc.

COMO É APLICADO?
Aos poucos, até atingir a tonalidade desejada. Dosagem recomendada: 2,0% a 5,0%.





Corante em pó












O QUE É?
Em um produto em pó que confere ou acentua a cor nos alimentos. 


ONDE PODE SER APLICADO?
O corante em pó é o mais indicado para colorir misturas que necessitem de coloração, mas sem alterar sua consistência tais como: sorvetes, pipoca doce, maçã do amor, caldas etc. 


COMO É APLICADO?
Aplica-se aos poucos, até a obtenção da tonalidade desejada. Dosagem recomendada: 0,4% a 1%.

QUAIS AS VANTAGENS DE SUA UTILIZAÇÃO?
Não interferem na consistência da preparação






Corante soft gel












O QUE É?
É um corante concentrado desenvolvido especialmente para cobertura tipo chantilly, possuindo uma consistência apropriada que permite uma coloração rápida e fácil, não desestabilizando a preparação. 

PARA QUE É UTILIZADO?
Para colorir alimentos. 

ONDE É APLICADO?
Aplicado em toda cobertura tipo creme (chantilly, glacê, marshmallow), pasta americana, biscuit, massas etc.

QUAIS AS VANTAGENS DE SUA UTILIZAÇÃO?
O corante Softgel possui uma embalagem moderna e prática, facilitando sua aplicação. Possui a consistência apropriada, permitindo uma coloração rápida e fácil (além de não desestabilizar o chantilly).




publicado por docinhopontocom às 15:35
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O QUE É?
A Glicerina é um tri-álcool derivado de óleos ou gorduras. Seu nome químico é 1-2-3 Propanatriol ou como é comumente conhecido, Glicerol. É um líquido xaroposo, incolor, inodoro, de sabor levemente adocicado. 

PARA QUE É UTILIZADO?
É um produto que confere umidade e dá maciez a massa, funcionado como lubrificante. Facilita o manuseio e modelagem da massa. 

ONDE É APLICADO?
Em pães, bolos, panetones, pasta americana etc. 

COMO É APLICADO?
Na quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: 10g por kg de massa.



publicado por docinhopontocom às 15:28
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O QUE É?
É um produto que tem a propriedade de formar gel, originada do tratamento de ossos e descarnagem de animais. 

PARA QUE É UTILIZADA?
Para dar consistência e firmeza ao produto. 

ONDE PODE SER APLICADA?
Utilizada no preparo de mousse, pasta americana sobremesas de gelatinas, gomas de gelatinas, marshmallow, caramelos, doces, iogurtes, queijos cremosos etc. 

COMO É APLICADO?
Aplicado na quantidade sugerida pela receita


publicado por docinhopontocom às 15:27
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O QUE É?
É um sal orgânico natural, obtido a partir do processamento da uva e seus derivados (depósito de vinho nos tonéis de carvalho). 

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para dar ponto em caldas de açúcar e recuperar o ponto da maionese e de chantilly. Também é utilizado junto aos corantes para realçar ainda mais as cores. 

COMO É APLICADO?
Aplicado pela quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: 0,5g por kg de calda.

publicado por docinhopontocom às 15:25
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O QUE É?
É um espessante obtido a partir das fibras da celulose. Seu nome foi gerado a partir das primeiras letras de carboxi-metil-celulose. 

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para dar corpo, textura, viscosidade e promover uma secagem rápida aos alimentos. Auxilia na solubilização da gelatina. 

COMO É APLICADO?
Aplicado pela quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: 10g por kg de produto final, sempre agregado a algum ingrediente líquido e levado ao aquecimento.




publicado por docinhopontocom às 15:23
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O QUE É?
Produto utilizado como auxiliar do fermento químico em biscoito e bolachas. 

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para deixar biscoitos e bolachas mais leves e crocantes. 

COMO É APLICADO?
Aplicado na quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: de 15 a 20g do produto por kg de farinha de trigo. Por ser volátil, seu aroma desaparece no forno ( em alta temperatura), sem deixar sabor residual.

publicado por docinhopontocom às 15:22
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O QUE É?
É um produto utilizado como auxiliar do fermento químico, reforçando o crescimento da massa. Também é utilizado como anti-umectante e regulador de acidez. 

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para reforçar o crescimento das massas e proporcionar maciez e leveza. Também pode ser aplicado em balas macias, em doces (para dar crocância, como pé de moleque) e em bebidas (para torná-las efervescente). 

COMO É APLICADO?
Aplicado pela quantidade sugerida pela receita. Dosagem sugerida: de 20 a 30g de Bicarbonato de sódio por kg de farinha de trigo.

publicado por docinhopontocom às 15:19
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O QUE É?
É o açúcar extraído do milho, cujo sabor é menos doce que o açúcar da cana, apresentada na forma pó. 

PARA QUE É UTILIZADA?
A função da glucose (tanto xarope como em pó) é evitar a cristalização do açúcar, conferir brilho, aumentar a viscosidade e maciez. 

ONDE PODE SER APLICADO?
Utilizada no preparo de balas, fondant, fruta cristalizada, calda, pois evita a cristalização do açúcar. 

COMO É APLICADA?
É aplicada na quantidade sugerida pela receita, sempre lembrando que as receitas indicam a sua quantidade na forma líquida, para isso, quando for usada a Glucose em pó deve-se calcular o valor a ser utilizado, sendo: 100 g de Xarope de Glucose equivalem a 80 g de Glucose em pó.
publicado por docinhopontocom às 15:18
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O QUE É?
É o açúcar extraído do milho, cujo sabor é menos doce do que o açúcar extraído da cana. 

PARA QUE É UTILIZADO?
Para evitar a formação de cristais de açúcar, conferir maior brilho, aumentar a viscosidade, cremosidade e maciez em sorvetes, pirulitos e massas. 

COMO É APLICADO?
Na quantidade sugerida pela receita.
publicado por docinhopontocom às 15:14
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O QUE É?
É um aditivo em pó, utilizado como conservante em massas. 

PARA QUE É UTILIZADO?
Para prevenir a formação de bolor e mofo. 

ONDE PODE SER APLICADO?
Em pães, bolos, e na panificação em geral. Não deve ser utilizado em produtos com restrição de açúcar ou em doces e chocolates. 

COMO É APLICADO?
É aplicado durante a preparação, sendo a proporção indicada: 1 colher (chá) para 1 kg de farinha de trigo.
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O QUE É?
É um aditivo apresentado na forma líquida, que promove uma rápida emulsão entre os ingredientes da receita. 

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para acentuar a elasticidade, melhorar textura e maciez na massa. 

ONDE PODE SER APLICADO?
É indicado para ser aplicado principalmente em bolos, panetones, colombas, sorvetes, chantillys, glacês etc. 

COMO É APLICADO?
É aplicado durante o preparo da massa, sendo a proporção indicada: 1 colher (sobremesa) de emulsificante para cada 300 g de farinha. Para gelados comestíveis, a proporção varia de 8g a 10g por litro de calda/ produto final. 

QUAIS AS VANTAGENS DA SUA UTILIZAÇÃO?
É utilizado para acentuar a elasticidade da massa e melhorar a textura (maciez).
publicado por docinhopontocom às 15:11
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O QUE É?
É um produto derivado de algas marinhas, sendo isento de calorias, mas com alta concentração de iodo e fósforo. 

PARA QUE É UTILIZADO?
Como gelificante, sendo mais resistente que a gelatina comum, dispensando refrigeração. 

COMO É APLICADO?
Na quantidade sugerida pela receita. No caso de conversão ou substituição de gelatina por Ágar ágar, deve-se utilizar 4g de Ágar agar para cada 12g de gelatina. O Ágar agar deve ser levado ao fogo com os demais ingredientes para gelatinizar.
publicado por docinhopontocom às 15:10
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O QUE É?
Aroma de baunilha em pó super concentrado.

PARA QUE É UTILIZADO?
Para conferir o aroma e sabor de baunilha. É utilizado principalmente em preparações que não podem sofrer alterações em sua consistência. 

COMO É APLICADO?
A vanilina pode ser aplicada em qualquer parte do processo da preparação, contanto que seja bem homogeneizado aos demais ingredientes. É necessário cuidado na aplicação, pois o excesso causa amargor na preparação.
publicado por docinhopontocom às 15:08
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O QUE É?
É um ácido fraco presente em frutas cítricas, especialmente em laranja, limão e lima. É acidulante (deixa o pH do alimento ácido) e antioxidante (evita o escurecimento). Mantém o brilho e textura dos Alimentos.

PARA QUE É UTILIZADO?
Para manter o frescor coloração, textura e sabor das frutas, geléias e legumes utilizados.

COMO É APLICADO?
É aplicado durante a preparação, na quantidade sugerida pela receita. A sugestão de aplicação é de 1 colher (café) de ácido cítrico para cada quilo de produto Final.
publicado por docinhopontocom às 15:07
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O QUE É?
É um açúcar aromatizado com sabor baunilha. Também conhecido como Açúcar Vanille.

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para conferir sabor baunilha aos mais diversos produtos e em especial a preparações de confeitaria e panificação. 

ONDE PODE SER APLICADO?
Pães, cafés, tortas, bolos, recheios, sucos, docinhos de festa.

COMO É APLICADO?
É aplicado conforme a receita sugerida. Dosagem recomendada: 2 colheres (chá) por kg da preparação.
publicado por docinhopontocom às 15:05






O QUE É?
É um açúcar especial para uso profissional, com grânulos extremamente finos e de coloração super branca, sendo que o 28 mesmo não empedra e atinge rapidamente o ponto de secagem devido à presença de amido em sua composição. É mais fino que o açúcar de confeiteiro.

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado no preparo de glacês profissionais (glacê real, fervido, amanteigado etc), pastas (americana, pastilhagem, elástica, pasta de chocolate) e também como ingrediente de receitas. 

ONDE PODE SER APLICADO?
Em glacês, marzipãn, pasta americana, em decorações e revestimento de pães e doces em geral. 

COMO É APLICADO?
Utilizado como ingrediente de receita. QUAIS AS VANTAGENS DA SUA UTILIZAÇÃO? É fundamental para a produção de glacês, marzipãn, pasta americana, pasta elástica, pastilhagem, pasta de chocolate.
publicado por docinhopontocom às 14:44

Ideal para fazer flores e laços

Ingredientes:
225g de a çucar impalpável
1 colher de sopa de CMC
2 colheres de sopa de água morna.

Modo de preparo:
 Peneirar o açucar com o CMC, acrescentar a água morna depois sove até que a massa fique compacta e lisa.
publicado por docinhopontocom às 14:06

Março 2011
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