Receitas - Dicas - Fotos

30
Mar 11
Muitas pessoas que estão começando sempre se perguntam mas o que é cobertura fracionada? é chocolate?
qual a diferença?


Coberura fracionada sabor chocolate

O QUE É?
E uma cobertura que tem o sabor próximo ao chocolate puro porém contém uma porcentagem de gordura vegetal que é fracionada por isso este nome ou seja a gordura é filtrada.
Porém existem várias marcas no mercado, por isso fique de olho na embalagem leia a composição dos ingredientes de preferência as marcas que contém gordura vegetal e nunca gordura hidrogenada pois além de ter um sabor muito ruim faz mal para a saúde.


PARA QUE É UTILIZADA?
É utilizada para moldar (em forma de acetato), decorar, banhar e cobrir doces em geral.

TEMPERAGEM?
Não necessita de temperagem é só derreter e utilizar.

ONDE PODE SER APLICADA?
Pode ser aplicada em trufas, bombons, ovos de páscoa, sobremesas (pavês, tortas geladas, mousses etc) e doces em geral. Não é indicado para fazer recheios.

COMO É APLICADA?

PARA MOLDAR: após o derretimento, despeje a cobertura nas formas de acetato. Leve à geladeira até endurecer.

PARA BANHAR: com o auxílio de um garfo especial, mergulhe os bombons na cobertura derretida até que estejam completamente cobertos. Retire o excesso de cobertura batendo o garfo contra o refratário;

PARA COBRIR: com uma concha, distribua a cobertura derretida sobre a superfície de seu trabalho.

QUAIS AS VANTAGENS DE SUA UTILIZAÇÃO?
É mais firme do que o chocolate nobre e não derrete com facilidade.

Armazenagem: Manter em local fresco, seco e arejado, fora da geladeira, ao abrigo da luz calor e umidade



Chocolate nobre

O QUE É?
Este já é o chocolate puro ou seja sua base é manteiga de cacau e não gordura vegetal, por isso tem o sabor mais gostoso e a textura mais macia.

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para fazer recheios, banhar e cobrir doces em geral.

TEMPERAGEM?
Necessita de temperagem se não fizer da forma correta ele derrete td e estragando o seu trabalho.
Neste blog vc vai encontrar  passo a passo como fazer a temperagem, está no link dicas de culinária.

ONDE PODE SER APLICADO?
Pode ser aplicado em recheio para bolos, pavês, tortas geladas, mousses, trufas, bombons, ovos de páscoa, sobremesas e doces em geral.
Dica: Mais indicado para recheios e sobremesas em geral não muito indicado para cobrir trufas e bombons o melhor para isso é o fracionado.

COMO É APLICADO?
Utilizar conforme a receita que for fazer.

QUAIS AS VANTAGENS DE SUA UTILIZAÇÃO?
É muito mais saboroso e deixa os recheios maravilhosos.

Armazenagem: Manter em local fresco, seco e arejado, fora da geladeira, ao abrigo da luz calor e umidade
publicado por docinhopontocom às 09:57

Os bolos recheados precisam ser molhadinhos porém muitas boleiras exageram na quantidade. Para bolos com abacaxi no recheio você pode molhar com a calda que você cozinhou o abacaxi, deixe esfriar antes de utilizar.
Para facilitar a aplicação e molhar na dose certa eu gosto de usar aquelas garrafinhas de plástico para catchup, mas por favor compre uma nova não vai utilizar a do catchup.

Para bolos com outros recheios o mais aconselhável é utilizar calda feita com 1caixinha de leite condensado e a mesma medida de água misture e  pronto,  ou comprar uma que já vem pronta vc encontra em atacados e lojas para confeitaria.
A calda é muito importante no bolo pois dependendo de qual calda vc utiliza pode alterar o sabor do bolo e até diminui a validade, por isso muito cuidado nada de leite com açucar e refrigerante em gente.
Para alguns recheios a base de chocolate vc pode colocar um pouco de licor fica muito bom, mas com muito cuidado para não ficar muito forte e não é indicado para bolos infantis por conter alcool vc pode substituir por essência.
publicado por docinhopontocom às 09:23

Decoração com chantilly ou coberturas a base de gordura

Você vai precisar de um recipiente alto com água morna, espátula e papel toalha
 Espátula(caso não tenha este modelo você pode utilizar  a espátula para cortar bolo tbm dá certo)

 


Primeiro passe a cobertura em todo o bolo com a espátula e tire os excessos, depois coloque a espátula na água morna e seque com o papel toalha e vá passando sobre o bolo até que fique liso e nivelado.


Para coberturas a base de açucar (marshmallow, glacê...)

Você vai fazer o mesmo processo porém na água fria. Passe a cobertura em todo o bolo tire os excessos e depois a espátula passada na água fria.

Dica: Para fazer mais rápido e ficar mais perfeito vá girando o prato do bolo com uma mão e a outra passando a espátula no bolo de leve. Para quem pretende trabalhar nesta área aconselho comprar um suporte giratório para decorar bolo ou mais conhecido como bailarina.



publicado por docinhopontocom às 09:07

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