Receitas - Dicas - Fotos

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Mar 11
Bolo com recheio de brigadeiro e morangos picados, cobertura de chantilly, ganache e raspas de chocolate



bolo de morango
publicado por docinhopontocom às 14:16

Massa:
Você pode usar um bolo pronto tipo Pulman ou fazer uma massa de sua preferência e do sabor que você quiser também. Acho que fica melhor a massa branca de baunilha se for fazer a casca do bolo com chocolate escuro e massa de chocolate se for fazer uma casca de chocolate branco.

Receita de bolo que eu gosto de fazer

Ingedientes:
6 ovos grandes
2 xícaras de chá de açucar refinado
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de chocolate em pó 50% ou 33% de cacau
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de água morna
2 colheres de sopa de óleo

Preparo:
Peneire a farinha o fermento e o chocolate no mínimo 2 duas vezes. Bater as claras, as gemas e o açucar até formar um creme esbranquiçado e grosso depois coloque a água com o óleo e bata só um pouquinho desligue a batedeira e acrescente os secos delicadamente de baixo para cima até misturar tudo. Coloque em uma forma untada, leve ao forno pré aquecido para assar por +/- 30 minutos.

Obs: Esta receita dá para fazer 2 bolos do tamanho da foto abaixo na casca de ovo grande, se for fazer na forma pequena dá para fazer vários vai depender muito do tamanho da forma.
Receita creme de chocolate tipo trufado:

Ingredientes:
800gr de chocolate nobre
1 lata de creme de leite com soro
1 colher de sopa de licor ou conhaque

Preparo
Derreta o chocolate e depois misture o creme de leite e a bebida(vc pode substituir por essência). Deixe esfriar antes de rechear o bolo. Esta receita dá para rechear um bolo do tamanho do que esta na foto abaixo a forma que foi utilizada é para ovo de 3,000kg.
O bolo depois de pronto dá +/- 3,000kg.


OBS: Você também pode fazer com, Nutella, beijinho, brigadeiro, leite condensado cozido com nozes, amendoim, castanhas ou avelãs. Ou seja você pode rechear com o que quiser desde que não seja um recheio muito umido precisa ser mais firme não líquido, por que vai diminuir a validade do produto e amolecer a casca de chocolate.


Montagem:
Faça uma casca do ovo da forma tradicional,  indico o chocolate fracionado pois o bolo vai ficar esposto e não embrulhado.Coloque o chocolate na forma de acetato e espere endurecer, você pode fazer de qualquer tamanho Dica: faça ele bem pequeno em forminha de 100gr decore e vende individualmente em caixinha. Assim que endurecer esfarele o bolo e coloque uma camada de recheio e uma de bolo e vá alternando até chegar encima depois cubra com chocolate utilizando um pincel. Leve para a geladeira e deixe até endurecer não pode ficar muito para não perder o brilho e não começar e suar.
Desenforme já no local que vai ficar o bolo.

Decorar
Para decorar você pode utilizar coco, granulado, desenhos de açucar, confetes coloridos, ou seja solte sua imaginação.

publicado por docinhopontocom às 13:09

Percebi que a postagem sobre chocolate teve muitos acessos por isso vou dar mais uma dica sobre chocolate.

A sempre esta dúvida sobre a marca do chocolate, pois muitos acham que a melhor sempre é a mais cara e mais conhecida, mas não é bem assim. Para quem trabalha com venda muitos se preocupam muito com o custo do produto e mais com o lucro do que com a qualidade do produto, e acham que o cliente não se importa muito com o sabor e mais com o preço ai que vocês se enganam é claro que uns não ligam mesmo mas a maioria se importa sim pois vejo isso no meu dia a dia minhas clientes me falam que compram o meu produto por ser mais saboroso mesmo sendo um pouco mais caro, assim você ganha mais credibilidade com seus clientes. Por isso escolha sempre um bom produto para trabalhar.
Existem várias marcas de chocolate no mercado claro que os conhecidos mundialmente são os Suiços mas lógico que não precisamos tanto pois iria encarecer absurdamente o produto. No Brasil temos marcas muito boas também, a mais conhecida é a Garoto e sem dúvida é um bom chocolate e você encontra em supermercado com mais facilidade porém o preço é bem alto, eu tenho preferência pela Harald esta marca você só irá encontrar em atacados tipo Makro, Assai e Atacadão dependendo da região que você mora e nas lojas especializadas em vender produtos para confeitaria, nesta epoca o preço do chocolate esta muito bom sendo uma boa hora para estocar. A Harald tem 2 produtos que na minha opinião são os melhores e que você irá utilizar mais.


Harald-Melken(é o chocolate puro) tem no sabor ao leite, branco, meio amargo, blend(metade meio amargo e metade ao leite) obs: eu adoro este pois é não fica enjoativo  e o dark que é mais amargo e bem escuro, fica legal para decorar por ser bem preto. Cuidado na hora de manusear pois este precisa de temperagem só não vai precisar se for fazer um musse ou algum tipo de recheio.

Harald-Top(é o chocolate fracionado) tem nos mesmos sabores do Melken, é muito saboroso pode usar sem medo, e o preço é bem em conta.

Para saber qual usar primeiramente você precisa saber qual é a sua necessidade ou seja o que você vai fazer com o chocolate(musse, trufa, ovo de páscoa, recheio de bolo..) como já explicado na postagem abaixo cada tipo de chocolate tem uma finalidade por exemplo se você vai fazer uma musse, trufado ou casca do ovo fica melhor o chocolate puro, para fazer ganache, casca de trufa, bombons e decorar é melhor o fracionado, mas você também pode fazer uma musse ou um trufado com o fracionado porém o sabor não vai ficar tão maravilhoso quanto o chocolate puro, agora a casca do ovo de páscoa, da trufa, pão de mel, coberturas e raspas fica muito bom com o top.

OBS: Não estou fazendo propaganda pois não tenho nenhum vinculo com a empresa Harald e nem com a Garoto apenas estou contando pra vocês a minha preferência, são sa duas marcas que eu utilizo, confio e recomendo.

Agora se você preferir utilizar outra marca sem problema nenhum mas com muita cautela leia a composição como já falei anteriormente preferir as marcas que tenham na sua composição manteiga de cacau ou gordura vegetal e não gordura hidrogenada, se ficar em dúvida na maioria das lojas tem um representante da marca ou uma amostra para provar, experimente compre uma pequena quantidade utilize e tire sua conclusão só depois compre a quantidade que vai precisar...ok

Você também pode fazer a mistura, muitas fazem esta prática porém a maioria não admite.Indico somente para aquelas colegas que não conseguem fazer a temperagem e não querem usar somente o fracionado. Especialistas dizem que muda a textura não percebi nenhuma diferença que chame a atenção.
Misture o chocolate puro com fracionado na proporção de 40% de chocolate puro e 60% de fracionado, sempre nesta proporção se você colocar 50% e 50% vai precisar temperar também e se você colocar mais de 60% vai alterar muito o sabor então sempre na proporção indicada e utilizando uma ótima marca hein.

Exemplo 40% Garoto ou Harald puro e 60% Harald fracionado ou
              40% Garoto ou Harald puro e 60%  Bel fracionado(ou utilizar um fracionado que preferir mas sempre utilizando um bom chocolate não vai usar aqueles açucarados e com gordura hidrogenada)

Obs: Isto não vai fazer milagres lembrando que o sabor modifica um pouco, mas fica melhor do que utilizar somente o fracionado.

Pessoal resolvi experimentar outras marcas pra passar pra vcs mais opções

A Cargil tem uma linha de chocolate nobre que chama Genuine e simplesmente maravilhoso achei o melhor de todos porém o preço é bem carinho e só encontrei em barra de 2,500kg mas não confundam a Cargil tem uma cobertura fracionada não é essa que to falando amei o chocolate nobre chama Genuine...ok

Outra marca é a Valle nevado mas não a fracionada e a cobertura mt boa a branca é maravilhosa lembra muito o Laka inclusive a representante da marca me falou que essa marca é uma antiga fabrica da Lacta por isso o sabor do branco é bem parecido, não sei se é verdade mas que é parecido é.
Bom espero ter ajudado e se tiverem dúvidas me perguntem.

Obrigada!
publicado por docinhopontocom às 12:35

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