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Docinho Pontocom

Receitas - Dicas - Fotos

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Como fazer Ovo Prestígio

Recheio de coco:
Você pode comprar pronto, encontra no supermercado vem em um potinho doce de cocada se for usar este olhe bem se tem bastante coco e ralado grosso ou se é mais cremoso compre o que tiver bastante pedaços de coco, ou você pode fazer em casa. Faça a receita de beijinho tem no blog e para ficar mais semelhante ao prestígio use o coco fresco ralado grosso, ou também pode colocar o coco ralado de saquinho mas coloca o ralado com raspas maiores.

Montagem:
Faça a casca do ovo normalmente.
Coloque o chocolate derretido se for na forma de acetato simples faça3 camadas com uma colher e se for a forma com silicone faça a casquinha normalmente. Depois coloque o recheio não é pra encher até encima é só uma camada e depois feche com chocolate.

Obs: O ovo com recheio de coco tem durabilidade menor se for com coco fresco mesnos ainda FIQUE DE OLHO!

Receita de trufa de morango econômica

Ingredientes:

500gr de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite com soro
suco em pó(indico da marca MID) sabor morango com essa marca fica muito bom caso for usar outra prefira as light
5 colheres de sopa de água para diluir o suco
2 colheres de sopa de glucose ou leite condensado(com glucose fica melhor pq a textura fica ótima e fica com mais brilho)

Dica: Se vc usar a pasta de fruta concentrada fica melhor, porém fica bem mais cara a receita se for usar coloque uma colher de sopa. Se vc quiser a trufa um pouco mais cremosa coloque um pouquinho mais de creme de leite.

Modo de preparo:

Derreta o chocolate e coloque primeiro a glicose ou leite condensado e depois o creme de leite e os demais ingrendientes e mexa bem até que misture tudo e vire um creme bem homogenio. Leve a geladeira por 12 horas.

Dica: Utilize os demais ingredientes exceto o chocolate sempre em temperatura ambiente, pois se estiverem frios vai dar chocque térmico e não vai ficar legal caso isso ocorra leve ao fogo em banho maria e vai mexendo até dissolver td depois leve a geladeira para firmar por 12horas.

Utilize para rechear bolos, ovos de páscoa, trufas e bombons. Para facilitar o manuseio  se estiver bem cremoso coloque em um saquinho de selofane e corte a ponta ou em saco de confeitar com bico perle, ou até com uma colher..

Como colorir o chocolate para decorar o ovo

Nesta Pácoa podemos inovar decorando os ovos de várias formas uma delas é colorindo o chocolate, é simples e fica muito lindo. Esta super em alta vender ovos decorados em emblagens transparentes para aprecer a decoração.

Para colorir o chocolate precisa ser um corante a base de manteiga próprio para chocolate você encontra em lojas especializadas em doces tem em várias cores. NÃO UTILIZAR CORANTES LIQUIDOS EM PÓ OU EM GEL.
Para utilizar é só você dereter o chocolate branco fracionado(tem que ser o fracionado pq ele é mais liquido e seca rápido) e colocar a quantidade que deseja de corante,  misturar e pronto.
Para decorar coloque em um saquinho de selofane aqueles para pão de mel, empurre o chocolate para baixo bem  na ponta do saquinho e faça um corte pequeno, gire a parte de cima do saquinho a parte que sobrou até que fique bem fechada para não vazar chocolate, você também pode utilizar um cone de papel manteiga mas eu acho que perde tempo fazendo o cone.

Como decorar:
Escrever:  você pode escrever no ovo se não tiver prática faça primeiro em uma folha de papel manteiga até que fique craque
Fazer patinhas de coelho: para as patinhas faça uma parte redonda e em volta dela 4 bolinhas pequenas.
Também pode fazer contornos do coelho, fazer zigue zague no ovo, ondinhas, bolinhas e solte sua imaginação.

Dica: Também existe para comprar gliter comestivel e pó brilhante comestível fica muito lindo também.

Como derreter o chocolate


O processo de derretimento do chocolate é simples porém tem seus segredos, independente do sabor do chocolate(ao leite, branco, meio amargo...) o processo é sempre o mesmo.

Derretimento no Microondas:
Faça raspas com o chocolate ou pique em pequenas partes(você pode utilizar em quadrados grandes mas eu acho que demora um pouco mais) algumas marcas já vem em pedacinhos pra você usar. Coloque em um recipiente de preferência tipo marinex porque ele vai conservar a temperatura por mais tempo e não pega cheiro nem sabor da vasilha, pode se usar também vasilha de plástico que possa ir ao microondas porém tome cuidado tem que estar bem limpa e sem cheiro de outra coisa porque vai passar para o chocolate. Coloque na potência média por 30 segundos tire e mexa um pouco e coloque novamente por mais 30 segundos mexa, repita este processo até que o chocolate esteja derretido por completo as vezes pode ficar uns pedacinhos não tem problema vá mexendo até eles dissolverem. Nunca queira fazer rápido precisa respeitar este tempo de 30 segundos não vá colocar 1 minuto de uma vez vai superaquecer o chocolate e as vezes chega até queimar e ai você perde tudo.

Derretimento no banho maria:
Para este processo você vai precisar de um pouco mais de atenção. A vasilha que vai colocar o chocolate precisa ser alta de preferência tipo marinex e não pode tocar a água e nem o fundo da vasilha de baixo, pq vai superaquecer o chocolate e até queimar, e também pode cair gotas de água e de vapor e vai perder o ponto e a textura do chocolate. Utilizae o chocolate picado ou em raspas conforme explicado acima, esquente a água da vasilha que vai ficar de baixo até que comece a formar umas bolinhas no fundo(não é para ferver ok) desligue o fogo e coloque a vasilha com o chocolate encima NÃO TAMPE pq vai suar a tampa e cair gotas de água no chocolate, mexa devagar até que derreta tudo. 

Dica: Todos os utensílios a serem utilizados devem estar secos e limpos de preferência higienizados com alcool(sem perfume).
 No verso da embalagem do chocolate também tem as instruções para o derretimento.

Atenção: Muito cuidado com a água e o vapor se cair uma gotinha no chocolate vai perder a textura e não vai ser mais possível utilizar para fazer ovos, trufas...Se por acaso acontecer não vá se desfazer dele faça um trufado ou uma ganache tem receita no blog.

Porque o ovo derrete depois de pronto?

Provavelmente isso já aconteceu com várias colegas. O motivo é simples é que não foi temperado corretamente, sempre que for usar chocolate nobre ou seja puro precisa temperar não tem nem conversa tem que temperar mesmo se não fizer corretamente vai derreter sem dúvidas. Obs:Neste blog tem explicação da diferença entre os chocolates e como fazer temperagem.
Se você tentou temperar várias vezes e não conseguiu mesmo o jeito é você misturar o chocolate puro com fracionado na proporção de 40% de chocolate puro e 60% de fracionado, sempre nesta proporção se você colocar 50% e 50% vai precisar temperar também e se você colocar mais de 60% vai alterar muito o sabor então sempre na proporção indicada e utilizando uma ótima marca hein.

Exemplo 40% Garoto ou Harald puro e 60% Harald fracionado ou
              40% Garoto ou Harald puro e 60%  Bel fracionado

Indico somente para aquelas colegas que não conseguem fazer a temperagem e não querem usar somente o fracionado.

Outro caso que pode amolecer o chocolate mesmo sendo fracionado é quando deixa o ovo muito tempo na geladeira, pois ele pega umidade e vai suar ou seja ele fica molhado e começa a ficar um pouco mole. Para que isso não aconteça é preciso ser rápida na hora de fazer deixar só um pouquinho na geladeira só até que solte da forminha não pode deixar armazenado depois de pronto na geladeira. Se mesmo assim ficar umido deixe em local seco e arejado até ele secar nada de ficar passando papel toalha deixa ele secar sozinho. Atenção quando estiver umido evite o máximo de ficar pegando o ovo pois vai ficar com as marcas dos seus dedos, e se isso acontecer decore com chocolate de outra cor.
Exemplo se o ovo e de chocolate ao leite pegue o chocolate branco derreta e coloque em saquinho de selofane aqueles pra pão de mel faça um corte na pontinha bem pequeno e depois faça zig zague no ovo ou decore como quizer vai ficar muito legal se você colocar em papel transparente para aparecer a decoração.

Como fazer para não ficar bolha de ar no chocolate

Para não ficar bolinhas de ar no ovo e também nas trufas e bombons é só você colocar o chocolate na medida e dar umas batidinhas com a  forminha na mesa até que as bolinhas subam, antes de por para endurecer. Assim não fica bolinhas de ar e fica bem retinho encima.
Outra dica se for usar aquelas forminhas que tem três partes ou seja duas forminhas de acetato e uma de silicone, na hora de colocar o chocolate por certinho na marquinha que tem na forma, não vá querer economizar e por menos que não vai dar certo.OK

Receita de ganache

Ingredientes:
500gr de chocolate nobre(blend ou metade meio amargo metade ao leite)
500gr de creme de leite
(a medida é sempre a mesma)

Preparo:
Derreter o chocolate em banho maria ou em microondas e misturar com o creme de leite deixe esfriar.

Utilizar apenas nas coberturas e decorações pois é bem liquida.
Dica: Depois de fria você pode bater na batedeira até virar um creme fica parecido com o chantilly e da pra você decorar com o saco de confeitar. Decore bolos tortas e cup cakes.

Receita de ovo recheado com trufa

Você vai precisar de:
 Uma forma de acetado do formato e tamanho que preferir
Chocolate puro ou cobertura fracionada para casca e para o recheio
Creme de leite
Tipo de bebida pode ser licor de cacau, rum ou conhaque

Trufado tradicional
250gr de chocolate nobre ao leite
250gr de chocolate nobre meio amargo
200gr de creme de leite com soro e tudo
2 colheres de sopa da bebida que quiser licor, conhaque ou rum, cuidado se for usar o rum pois ele tem um sabor marcante precisa saber se você gosta mesmo, a tradicional é com rum mesmo, se não quiser usar bebida tudo bem pode utilizar a essência porém vai modificar a textura.


Obs: Fica maravilhoso com chocolate nobre porém se precisar economizar pode utilizar o fracionado de boa qualidade mas não vai ficar igual.
Dica: Hoje em dia já  encontra chocolate misturado meio amargo com ao leite se chama blend várias marcas já tem, se for usar este coloque 500gr

A medida para o trufado será sempre a mesma 500gr de chocolate para 200gr de creme de leite e para trufa com outros sabores você vai utilizar o branco porém o processo é diferente, pretendo postar a receita ainda neste mês.

Preparo
Derreta o chocolate conforme as instruções do fabricante no banho maria ou no microondas depois acrescente o creme de leite e a bebida mexer bem e deixe esfriar.

Montagem
Fazer a casca do ovo se for com aquelas forminhas que tem três partes faça de acordo com as instruções se for naquelas comuns utilize um pincel faça 4 camadas ou com uma colher e faça 3 camadas, primeiro faça uma e  coloque na geladeira por 5 minutos tire e faça a outra até que fique com uma camada não muito grossa nem muito fina depois de endurecida aplicar uma camada de trufado na expessura de um dedo +/- leve novamente para a geladeira por 5 minutos depois cubra com mais umas 2 camadas utilizando o pincel. Para saber a hora exata de desemformar é na hora que estiver esbranquiçado por fora.
Atenção: Não deixe muito tempo na geladeira pois irá perder o brilho e suar o ovo, vai virar uma meleca.
Depois de pronto é só embrulhar com papel chumbo e depois com o papel que você escolheu para decorar, prenda com o arame da cor do papel e finalize com um laço combinando com o papel.
Você pode fazer bombons e trufas da mesma forma.

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