Qual a diferença entre cobertura fracionada e chocolate nobre
Muitas pessoas que estão começando sempre se perguntam mas o que é cobertura fracionada? é chocolate?qual a diferença?
Coberura fracionada sabor chocolate
O QUE É?
E uma cobertura que tem o sabor próximo ao chocolate puro porém contém uma porcentagem de gordura vegetal que é fracionada por isso este nome ou seja a gordura é filtrada.
Porém existem várias marcas no mercado, por isso fique de olho na embalagem leia a composição dos ingredientes de preferência as marcas que contém gordura vegetal e nunca gordura hidrogenada pois além de ter um sabor muito ruim faz mal para a saúde.
PARA QUE É UTILIZADA?
É utilizada para moldar (em forma de acetato), decorar, banhar e cobrir doces em geral.
TEMPERAGEM?
Não necessita de temperagem é só derreter e utilizar.
ONDE PODE SER APLICADA?
Pode ser aplicada em trufas, bombons, ovos de páscoa, sobremesas (pavês, tortas geladas, mousses etc) e doces em geral. Não é indicado para fazer recheios.
COMO É APLICADA?
PARA MOLDAR: após o derretimento, despeje a cobertura nas formas de acetato. Leve à geladeira até endurecer.
PARA BANHAR: com o auxílio de um garfo especial, mergulhe os bombons na cobertura derretida até que estejam completamente cobertos. Retire o excesso de cobertura batendo o garfo contra o refratário;
PARA COBRIR: com uma concha, distribua a cobertura derretida sobre a superfície de seu trabalho.
QUAIS AS VANTAGENS DE SUA UTILIZAÇÃO?
É mais firme do que o chocolate nobre e não derrete com facilidade.
Armazenagem: Manter em local fresco, seco e arejado, fora da geladeira, ao abrigo da luz calor e umidade
Chocolate nobre
O QUE É?
Este já é o chocolate puro ou seja sua base é manteiga de cacau e não gordura vegetal, por isso tem o sabor mais gostoso e a textura mais macia.
PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para fazer recheios, banhar e cobrir doces em geral.
TEMPERAGEM?
Necessita de temperagem se não fizer da forma correta ele derrete td e estragando o seu trabalho.
Neste blog vc vai encontrar passo a passo como fazer a temperagem, está no link dicas de culinária.
ONDE PODE SER APLICADO?
Pode ser aplicado em recheio para bolos, pavês, tortas geladas, mousses, trufas, bombons, ovos de páscoa, sobremesas e doces em geral.
Dica: Mais indicado para recheios e sobremesas em geral não muito indicado para cobrir trufas e bombons o melhor para isso é o fracionado.
COMO É APLICADO?
Utilizar conforme a receita que for fazer.
QUAIS AS VANTAGENS DE SUA UTILIZAÇÃO?
É muito mais saboroso e deixa os recheios maravilhosos.
Armazenagem: Manter em local fresco, seco e arejado, fora da geladeira, ao abrigo da luz calor e umidade